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【浙菜】上海小吃---生煎包

发布时间:2019-07-24 06:25:13 编辑:笔名

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“生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。

其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。

外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。

成品色白软而松,肉馅鲜嫩。”

食材明细

主料 面粉 250克 酵母 3克 猪肉馅 200克

辅料 葱 适量 姜粉 2克 黑芝麻 适量

配料 盐 3克。 料酒 10克 糖 5克 生抽 15克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 香油 适量 葱姜水 适量

咸鲜口味煎工艺一小时耗时普通难度

生煎包的做法步骤

1

面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2

猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。

3

全部搅打上劲成为馅料备用。

4

发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5

把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。

6

取一份擀成圆皮包入肉馅。

7

再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。

8

然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9

浇上适量的冷水,加盖焖至。

10

水干后再撒上葱花。

11

淋入适量的香油。

12

再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中,口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉。

肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。

葱花再放,稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。

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