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媒体梳理近年来7起公交纵火案照片

发布时间:2020-03-27 17:10:19 编辑:笔名
媒体曝馒头是各种添加剂综合体

  很多上班族为求上班迅捷,总是喜欢买馒头充当早饭。白白嫩嫩的馒头看起来很诱人,而且价格相当实惠,但是,最近有媒体曝料,很多白白嫩嫩的馒头是各种添加剂的综合体,1斤的面可以做出一斤半的馒头!我们去了解一下其中的猫腻。

  【猫腻初现】

  三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕 一捏就扁

  “老面馍馍,一块钱三个。”近日,推着车子走街串巷的小贩的叫卖声,吸引了记者的注意。走上前一看,馒头个头还不小,和记者小时候记忆中二两一个的馒头,大小相当。

  真便宜!这是记者的第一感觉。超市里1斤面粉都要卖两元以上,高级面粉四五元一斤的也不鲜见,就算是市场上最便宜的散装面粉,一斤也要1.5元左右,按这价格算,这小贩只怕是要亏本了。

  联想到不久前有读者投诉称,“午饭吃了小贩四个2两的馒头,居然不到晚餐时就饿了”的说法,记者买了几个小贩的馒头一探究竟。

  这种馒头拿在手里,还真就感觉出了问题。太轻了!明显和以往的二两馒头份量不一样。掰开一看,感觉“里子”很松软。再用手一捏,没用甚么劲,馒头就瘪得不成模样。“这馒头吃起来怎样像发糕一样?”这是记者的第二感觉。带着这个疑问,记者又跑了几家路边小店,分别买来几个大小相当的馒头作比较。1比就发现:不同店家的馒头,拿在手上的分量相差很大,弹性也大不一样。

  记忆中,过去的馒头,不管是哪里买的,一样大小的馒头,拿在手里的份量感觉都差不多。虽然说店家手艺会不一样,馒头的松软程度可能会有区分,但绝不会像现在这些馒头,份量和松软程度区分如此之大。

  现在的馒头到底怎样了?带着这个疑问,记者请教了本地餐饮业界的厨师专家,终究找到答案:原来现在的馒头都添加了各种各样的添加剂,能轻松地让馒头变得疏松、白净、松软。

  【试验求证】

  传统做法:一斤面能做一斤半馒头

  传统馒头中,最常见的是老面馒头。当然,现在人做馒头用老面的少,用酵母的多,但作用是一样的,效果也差不多。正好,有朋友从老家带了块老面回来,记者特地请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。

  记者记录的程序以下:

  1.将老面从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置约十分钟。

  2.取一斤面粉,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。

  3.将和好的面团置于面板上,继续揉成光滑的面团,盖上拧干的湿布,放于室温环境,自然发酵。

  4.面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水。分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适当面粉,完全揉匀。

  5.将面团揉透后搓成长条,切成均匀的小块,切面要无明显孔洞,再充分揉透,揉成圆形即成为圆馒头。

  6.蒸锅加水烧到温热关火,放入整形好的馒头坯子,醒发约一刻钟,开火上汽后约20分钟后关火,5分钟后再开盖。

  终究,1斤面粉,做出了八个净重约为2两的馒头。

  这样做出来的老面馒头,白中微黄,外皮溜光水滑,闻之面香浓郁,不酸不碱,切面紧密扎实,无气泡、孔洞。记者尝了尝,口感松软却又不失筋道,充分咀嚼后嘴里还有自然回甜。

  朋友介绍说,如果用酵母发面可不用加碱,通常用老面酵头发面会有酸的问题,才用碱去中和,酵母粉发面没有这个问题,所以就没必要加了。

  德华酒楼的中国烹饪大师王永中也称:老面放久了,会滋生杂菌,现在酒楼餐馆已很少用老面,而是改用酵母代替老面。当着记者的面,他用他们的工艺,用一斤面粉做了一次馒头,最后做出了15个酵母馒头。记者称了称,每一个馒头的重量约在50克左右,共一斤半。

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